간단한 데미글라스 소스 레시피에서 양파의 역할은 무엇인가요?

. 안녕하세요 요리는즐겁죠^^

소스는 한번 잘 만들어 두면 .. 완전 든든해요

이렇게 한번 만들어 보세요

양파는 균일하게 썰어서 넓은 팬에 버터+식용유로 중약불에서 먼저 ‘스웨팅(투명해질 때까지)’ 해요—소금 한 꼬집을 뿌려 수분을 살짝 끌어내면 부드럽게 익습니다. 그다음 같은 불에서 천천히 카라멜라이즈해 연한 호박색까지 단맛을 올리되, 팬을 너무 가득 채우지 않고 “볶고 잠깐 두고 다시 뒤집는” 리듬을 지켜요. 바닥에 갈색 눌음(폰드)이 생기면 육수나 와인을 한 큰술씩 부어 긁어 올리며 맛을 회수하세요—탄 갈색은 쓴맛이니까 타는 냄새가 나면 즉시 약불로 낮춥니다. 이렇게 익힌 양파는 자연당이 caramelize되어 달고 구수한 향과 바디감을 만들어 주고, 토마토 산미와 와인 향을 둥글게 연결해 소스의 깊이를 확 늘려줘요. 주의할 점은 딱 셋: 불 급하게 올리지 않기, 팬 과밀 금지(갈색 안 남), 표면이 마르기 전 작은 스플래시로 온도·수분 보정하기. 이 흐름만 지키면 설탕이나 소금을 덜 써도 데미글라스의 단맛·향·농도가 깔끔하게 잡힐껍니다 .

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참고해주세요

맛난요리 하세요

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오늘도 멋진 하루 만드세요